黑豆、绿豆、黄豆、黑米、荞麦米、大麦米这些五谷杂粮除了做到粥还有哪些新的吃法呢？以及每天不吃多少粗粮适合吗？我们请求专家为您支招，说道说道五谷杂粮怎么不吃更加营养。　　疑惑1 豆子种类多样，各种豆子的营养价值有何差异？　　答案：豆类种类多样，分成大豆（黄豆）和杂豆（如蚕豆、豌豆、赤小豆、绿豆、芸豆和黑豆等）。其联合的营养特点为：1.不含非常丰富的蛋白质、脂肪、大豆异黄酮、卵磷脂、天然维生素E、水溶性维生素、钾、锌及硒等。2.不含抗胰蛋白酶因子、细胞凝集素和豆腥味物质等。

其有所不同的营养特点为：大豆中蛋白质、脂肪、大豆异黄酮等成分低于杂豆，但碳水化合物含量则高于杂豆，故大豆能用来榨油、制作蛋白质粉和萃取大豆异黄酮，而杂豆多用来制作淀粉（如绿豆淀粉等）。可见，有所不同豆类的营养价值还是有所差异的。

　　疑惑2 豆浆合适哪些人饮用？男性和儿童能无法喝豆浆？　　答案：一般来说情况下，豆浆老少皆宜，不仅合适女性、老年人饮用，还合适男性、儿童饮用。因豆类含有大豆异黄酮（占到1%左右），又称植物雌激素。

植物雌激素有动物雌激素样起到。但植物雌激素起到很弱，仅有为动物雌激素起到的几十分之一至千分之一。虽然植物雌激素起到很弱，但仍有起到，故可防治女性乳腺癌。

那么，植物雌激素能否引发男性女性化和儿童性早熟呢？答案是无法。这是因为像女性一样，男性和儿童体内某种程度所含雌激素，但雌激素水平较低。当摄取植物雌激素后，与体内的原先雌激素竞争受体，弱化雌激素起到，不仅无法引发男性女性化和儿童性早熟，反而能减少男性女性化和儿童性早熟的发生率。而引发男性女性化和儿童性早熟的饮食因素是男孩子动物、禽肉，尤其是禽颈和反季节蔬菜、水果及洋快餐、油炸类食品等。

　　另外，豆浆还合适很多病人饮用，如慢性非传染性疾病者，还包括患上糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖症等患者。这是因为慢性肾功能不仅有患者须要容许蛋白质摄入量，而豆类又含有蛋白质。每日蛋白质摄入量中，30%用大豆蛋白替代是容许的。

必须留意的是，豆浆所含嘌呤和钼，故痛风患者须要限量饮用豆浆，每日以不多达150毫升为宜。此外，对豆类过敏及呕吐或胃肠胀气者不适合喝豆浆。　　疑惑3 如何挑选出豆类？　　答案：出售豆子时，以新鲜、颗粒圆润、无霉变、无杂质的为宜。

转基因大豆因产量低、价格低渐渐沦为市场的主导，但转基因食品的确不存在很多争议。若有担忧，还是以中选国产大豆为宜。

鉴别方法如下：1.从形状上分辨。转基因大豆呈圆形扁圆形或椭圆形，非转基因大豆呈圆形。2.从颜色上分辨。

转基因大豆的荠呈黑褐色，非转基因大豆的荠颜色十分深，为淡黄色或淡褐色。　　链 相接　　营养美味五彩豆浆　　材料：黄豆1/5杯、黑豆1/5杯，红豆1/5杯，绿豆1/5杯、白芸豆1/5杯。

　　作法：1.将黄豆、黑豆、红豆、绿豆、白芸豆用自来水洗涤，然后在室温下泡10~12小时。2.将冷水好的原料放进全自动家用豆浆机中。3.煮沸到上下水位线之间，接上电源，自由选择五谷豆浆键，十几分钟后营养又美味的豆浆就作好了。

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